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Koroleva Caviar

Koroleva Caviar è un’azienda leader nella produzione del caviale operativa da molti anni in Russia ed è una realtà ben consolidata in diversi paesi del mondo (Emirati Arabi, Indonesia, Cina, Nord Europa, Gran Bretagna). Collabora con Hotel di lusso in Asia e compagnie aeree private e può vantare partner di grande rilievo. Questo grazie alla qualità dell’allevamento biologico situato in un’area decontaminata nel Mar Baltico. È l’unica al mondo a non contenere conservanti i pesci si nutrono esclusivamente di alghe e sali minerali, abbiamo superato con successo i test microbiologici chimici sanitari di Gran Bretagna e Emirati Arabi che come saprà sono i più complessi e rigidi del mondo.

Patanegra – Juan Pedro Domecq

Azienda storica e  molto seria conosciuta in tutto il mondo: Juan Pedro Domecq si trova nella provincia di Huelva, in Andalusia e più precisamente a Jabugo, la località mondiale nota  per la migliore produzione di prosciutti Patanegra.
Un Jamón Ibérico 100% Bellota, non proveniente da suini iberici stabulati ma da animali che si sono nutriti all’aperto con erbe, radici, tuberi e poi, negli ultimi mesi prima del sacrificio, con ghiande. E’ un prodotto unico e prezioso, dal momento della nascita alla tavola passano almeno 5 anni di grandi cure, tra salature, asciugature e stagionature.

La famiglia Domeq è famosa in Spagna da generazioni per i vini e gli allevamenti dei tori da corrida. La loro produzione artigianale di jamon arriva dall’aver selezionato maiali iberici di pura razza lampiño, e dall’aver imparato ad attendere i ritmi e i tempi della natura.

Il foie gras

Il foie gras è uno dei cibi tipici francesi più famosi al mondo e al contempo uno di quelli che godono di peggiore stampa.
Esiste però un foie gras “diverso”:
– prodotto in Spagna, nell’Extremadura quasi al confine con l’Andalusia, in un territorio che è sulle rotte migratorie delle oche selvatiche (della specie anser anser)
– preparato in modo etico, che vuol anzitutto senza “gavage”, cioè senza forzare artificialmente la nutrizione delle oche
-da un allevamento in cui le oche sono libere di volare (sì, avete letto bene…)

Ma forse conviene andare con ordine e raccontare qualcosa sulle oche prima di arrivare ai nostri (meravigliosi) prodotti: il foie gras etico e il secreto di oca no gavage di Sousa&Labourdette.

Sousa & Labourdette: un incontro proficuo

I prodotti sono preparati da Sousa & Labourdette. Eduardo Sousa erede della famiglia Sousa che dal 1812 ha una bellissima “dehesa”, una tenuta, dove alleva oche e prepara foie gras. La tenuta è organizzata come una fattoria sostenibile, che protegge l’ecosistema e la sua biodiversità.